Indiškas daržovių Curry (karis)

Užsimaniau pasigaminti dažnai užsieniuose girdimą curry, pradėjau ieškoti recepto kaip visada pradėjau nuo lietuviškų straipsnių ir interneto. Rezultatai dėl informacijos stokos nieko gero nežadėjo. Pradėjau ieškoti angliškai ir po kelių valandų prieskoniu studijavimo ir maišymo būdų išsirinkau, paprasčiausia (o gal ir skaniausia) receptą.

Žodis apie prieskonius

Bet kokiam indiškui patiekalui sėkmę garantuos jo didenybė prieskoniai(svarbiausia ju nepagailėti). Teigiama, kad tobulas karis išeis naudojant imbieraą, svogūną, česnaką, kalendrą, aitriąją papriką, kuminą ir ciberžolę. 

5-6 garam masala prieskoniu, šaukštelių jeigu  ju neturite ne problema visada galima sukombinuoti. Mano naudojami prieskoniai:

8-9 lengvai grūstos kardamono sėklos. 

Šaukštelis malto cinamono

Šaukštelis malto imbiero

Šaukštelis malto žaliujų pipirų

Šaukštelis maltu aitriosios paprikos miltelių

Šaukštelis ciberžolės

Kumino šaukštelis arba paprastų kmynų gaminau ivariai, visais atvejais gavosi skanu:)

Puse šaukštelio gvazdikelių.
Šaukštelis maltos kalendros.
Šaukštelis druskos

Ko reikės?
Įvairių daržovių, aš naudoju šaldytą daržovių mišinį 450g.
Prieskonių mišino
Aliejaus
Mažo indelio grietinės
Apie 15min.

Maisto ruoša

Pagal pastebėjimą, bet koks indiškas maistas pradedamas tokia pačia rutina:

pakepinti svogūną (iki aukso spalvos), idėti česnaką, jeigu naudojami ne malti prieskoniai jie dedami lengvai apkepti į keptuvę jeigu ne, tuomet prieskonių mišinys sumaišomas su šiek tiek vandens, kad pasidarytų košė ir tik tuomet gali keliauti į keptuvę, po kelių minučių ateina daržovių (atšildytų!) eilė, keptuvėje viską gerai išmaišyti. Kai daržovės apkepa įdėti visą indelį grietinės ir viską gerai išmaistyti, ant silpnos ugnies palaikyti dar 5min.
Patiekiu su basmati virtais ryžiais.Skanaus!

Garuose kepta žuvis

Taigi, niekada negalvojau, kad garuose kepta žuvis gali būti tokia skani ir apskirtai maistas, kepamas garuose.. O jau bandeles... Tiesa, tai labai sveikas maisto ruošimo būdas, o kadangi pagal nusistovėjusią nuomonę, kas sveika dažniausiai būna neskanu. Visiška prieštara! Tai kas sveika ir yra labai skanu, tik reikia mokėti suderinti produktus,o apskirtai gaminti žuvį yra kažkoks iššūkis.
Taigi, garintai žuvytej reikes:
Sojos
Laimo
Imbiero
Cukraus
Wokchoise sour and ginger padazo(galima pakeisti austriu padazu arba hoy sin)
Alyvuogiu aliejaus
Raudonoji paprika
Šiek tiek sviežių svogunu laiskų su gavutemis
Keleta cesnako skilteliu (1 zuviai 1 skiltele)
Ciobrelio
Ryžių acto

Gamyba,
1. Į dubenėlį idėti pora šaukštų padažo, šaukštą sojos, šaukstą aliejaus, šiek tiek laimo sulcių apiepuse arbatinioš. Žuvytes oda ipauti(kas 1-2cm), vidų taip pat. Ištepti žuvies vidų padažu. Laima supjaustyti perregimom skiltlemis ir įdėti į žuvį (tokiai dydzio kaip silkei zuviai reikia 3).
2. Supjaustyti svogunu laiskus, raudonaja papirka, cesnako skilteles.
3. I garpuodi idėti žuvi, i jos vidu cesnaka ir siek tiek ant virsaus. Apibarstyti raudonaja paprika ir svogunu laiskais.Supilti padazo likuti ant virsaus. Uzbarstyti siek tiek ciobreliu.
4. Po 10-15min zuvyte paruosta, ideti i lekste. Apipilti sumaisius 1-2 sauksta sojos, puse arbat. s. cukraus, arbat.š. ryziu acto, 1 šaukštą aliejaus.
Vuolia!!!

Vištiena su rozmarinais, česnakais ir paprika

Kitas nuostabiai lengvas 5 ingridientų patiekalas! Šefo Genaro vištienos receptas.

Visą ''magiją'' patiekalui suteikia švieži produktai, todėl patarčiau naudoti būtent juos. O paruošimas nereikalauja specialaus virtuvinio išsilavinimo:)

Porcija 1-2 žmonėms
Reikės :
2 vištienos filiukų
rozmarino šakėlių
6 šesnako skiltelių
1 aitriosios paprikos
taurės baltojo vyno

Suber uper paprasta gamyba:
Įtrinti vištiena iš abiejų pusių pipirais ir druska.
Įkaitinti keptuvę > įdėti vištieną ir ant vidutinės kaitros kepti apie 5 min. (įpylus aliejaus žinoma!)
Vištienos file apversti ir ant viršaus uždėti peiliu sutraiškytus česnakus, rozmarino šakeles ir paprika(perpjauta per pusę, jeigu mėgstate aštriau su sėklytėm jeigu ne- be.).
Kepti uždengus apie 10-15min,nepamiršti jog aliejaus turi būti pakankamai, kad nepridegtų.
Sumažinti ugnį, supilti vyną, atidengus dangtį pakepti dar 3-5min.
Vuo lia!

Garnyras
Patiekti su čiabata apšlaktyta alyvuogių aliejumi arba su sužiedijusia duona.

P.s.Skanaus!! kadangi savo fotkes neturiu naudoju ne savo, bet prižadu kai gaminsiu dar kartą būtinai įdėsiu!
Pastebėjimas, visą šitą reikalą galima kepti keptuvėje, tačiau kur kas patogiau neprisvylančiame puode.

Kiaulienos pjausniai su paprikomis

Vėl pradėjau daryti valgyti!!! Per ilgą laiką išbandžiau lietuviškus patiekalus, indiškus, pakistanietiškus...Bet tikrai skniai pagaminti neišėjo. Ieškojau ieškojau savęs, o italų virtuvė atrodo į kraują įaugusi :D nors itališko kraujo visai neturiu :D Pradėjau mėgti mažai ingridientų reikalaujančius receptus. Ir štai vienas jų iš Gordon Ramsay :

Taigi reikės:
2 kaulienos pjaustinių su lašinuku
alyvuogių aliejaus
2česnako skiltelių
šiek tiek čiobrelų 2-3 (naudojau džiovintus)
sviesto

Saldžiarugštiems svogunams ir paprikoms:
1 raudonos paprikos
2raudonų svogūnų
baziliko lapelių, iseina kokios 2-3šakelės (naudojau džiovintus)
3 valg.š. raudonojo vyno acto (jį pakeičiau į ryžių)
1 valg.š. cukraus

Gamyba:
Supjaustykite paprikas ir svogunus juostelemis. Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus, ant vid. kaitros kepkite svogunus su paprikomis. Man labai patiko Gennaro Contaldo išsireiškimas apie kepimą, produktai turi nekepti, o prakaituoti (vertimas iš anglu kalbos. ). Po 4-6 min kaip paprika ir svogunai išprakaituoja :) lengvai parusta reikia įdėti šaukštą cukraus ir viską išmaišyti. Dar paprakaituokite po cukraus kelias minutes ir ipilkite acto. Leiskite siek tiek lengvai ale pavirti ir pagaruoti. Sumažinkite ugnį, ipilkite aliejaus  ir dar pakepkite 2-3 minutes. Supjausktykite bazilika idėkite į keptuvę ir 30sek. kepkite (nepamirskite ismaisyti pries tai. Leiskite 3 min. pastovėti keptuvėje.Po to viska sudėkite į dubenį.

Dabar metas ruosti kiaulytę.
Ipjaukite kiaulienos lasinuko oda maždaug kas 3-4cm. Itrinkite druska irpipirais. I svaria keptuve ipilkite aliejaus ikaitinkite ir nesumazinus ugnies kepkite apie  3-5min, tada apverkite. Idekite nuluptus tik lengvai peiliu sutraiskytus censnakus ir ciobrelius. Po 3-5min apverksite, sumazinkite ugni ir sudekite nedidelius sviesto gabalelius, dazniausiai uztenka 3-4. Kai sviestas pilnai issilydo, su sauktu užpilinekite sviesta ant mesytės kol jinai dar kepa. Na, dabar klausimas kokio storio gabalelius dėjote dazniausiai pilnai mesyte iskepa per 15-20min. Jau pasižiūrėkite savo nuožiūra. Kai iškepa su sviestu sudekite kiaulyte i dubenį ir leiskite pasistovėti, anot G.R.  tai pagrindinis veiksmas norint gerai iškepti kiauliena.

Garnyro tokio kaip bulvės ar ryžiai nereikia:) Nors kažkada patiekiau su bulvėmis:) Taigi visas taisykles ir pasiūlimus galima laužyti:)